En HIP2020 el Showcooking vuelve a ser la punta de lanza de la vanguardia gastronómica más potente: la cocina centrada en tres tendencias clave: delivery, cocina mediterránea y de aprovechamiento. Será a través de tres Showcookings organizados por HIP y seleccionados por la directora del Hospitality 4.0 Congress, Eva Ballarin. En este Showcooking inspiracional – parte clave del programa de la CookRoom de HIP2020, que contará además con ponencias de smart kitchen y business – descubriremos cómo emplatar el delivery, la importancia renovada de la cocina mediterránea como seña de identidad y cómo practicar la cocina de aprovechamiento.
La gerente y chef de Hausmann Gastronomic, Eva Hausmann, es la Host ejecutiva de la CookRoom junto con Emilio Ortega (@coquinarisolutions). Juntos serán los encargados de trabajar en tres sesiones que se desarrollarán los días 24, 25 y 26 de febrero, con la materia prima de más rabiosa actualidad y de la que todo el mundo habla en el sector de la restauración.
Lunes 24 de febrero: Emplatando el delivery
Eva Hausmann se estrena en la CookRoom de HIP2020 con un showcooking sobre la tendencia que más está transformando los restaurantes en la actualidad: el delivery. En la amplia cadena de valor del food on demand, el emplatado del delivery es un momento crucial para mantener la calidad de la oferta gastronómica, asegurar la experiencia del cliente en un lugar no controlado por el restaurador y generar imagen de marca, a la vez que se apuesta por una solución alineada con la sostenibilidad. Durante esta sesión “cocinaremos y emplataremos varias referencias y las repartiremos entre el público, con la participación del chef especializado en delivery Juan Andrés Latuff (CHIVO’S, slowstreet food), Juan Pablo Cánovas (CEO Taco Alto) y Alberto Gómez (UDON)”.
Detalles del ShowCooking: CookRoom, 16:20 horas
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