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Merluza ahumada con patata al aroma de cítricos

14 febrero, 2019
: 4
: 30 min
: Baja

Por:

Ingredientes
  • 200 gr de merluza ahumada Benfumat.
  • 4 patatas.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Zumo de ½ limón.
  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 8 mini calabacines.
  • Germinados variados.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  • Paso 1 Hervir en abundante agua con sal, las patatas con piel, hasta que estén cocidas, 40 minutos aproximadamente.
  • Paso 2 Escurrir, pelar y trocear.
  • Paso 3 Agregar las patatas a un recipiente, aliñar con AOVE, la ralladura de limón, zumo, salpimentar y aplastar con tenedor hasta conseguir un puré homogéneo.
  • Paso 4 Escaldar los espárragos y los calabacines en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, enfriar, escurrir y secar.
  • Paso 5 Colocar una base de puré en un plato, sobre éste unas lonchas de merluza ahumada, espárragos y calabacines, salpimentar, decorar con germinados y ralladura de limón.

Receta publicada originalmente en Delicooks.

Fotografía: Becky Lawton.

Agradecimientos: Benfumat


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Proteína Vegetal, Insectos y Trashcooking: Eva Hausmann se enfrenta en HIP2019 a la cocina del futuro

Proteína Vegetal, Insectos y Trashcooking: Eva Hausmann se enfrenta en HIP2019 a la cocina del futuro

En HIP2019 el Showcooking se transforma para convertirse en la punta de lanza de la vanguardia gastronómica más potente: la cocina centrada en productos tan innovadores como los insectos y la proteína vegetal de carne roja y de ave, a través de tres Showcookings organizados por HIP y seleccionados por la directora del Hospitality 4.0 Congress, Eva Ballarin, a los que se suma un showcooking sostenible de corte trashcooking. En este Showcooking inspiracional – parte clave del programa de la CookRoom de HIP2019 – descubriremos cómo cocinar proteína vegetal en forma de carne roja, sus posibilidades en la cocina y cómo se introducirá en la industria de los restaurantes.

La gerente y chef de Hausmann Gastronomic, Eva Hausmann, es la Host ejecutiva de la CookRoom y será la encargada de trabajar, en cuatro sesiones que se desarrollarán los días 18, 19 y 20 de febrero, con la materia prima de más rabiosa actualidad y de la que todo el mundo habla en el sector de la restauración.

 

Lunes 18 de febrero: Plant-based food

Eva Hausmann se estrena en la CookRoom con un Showcooking a 4 manos con Emilio Ortega (@coquinarisolutions) en el que cocinará tres referencias con plant based food y contará con el apoyo de Gonzalo Mijangos de Great&Green (Beyond Meat). “En este Showcooking Presentamos Beyond meat en diferentes formatos: Burger, kofta y albódigas. Nuestro objetivo es demostrar su versatilidad con elaboraciones de tendencia, por eso nos basamos en la filosofía: Veggie for veggies. Veggie for non veggies. De esta forma,  llegamos a un amplio abanico de consumidores”. Hausmann explica que “viajaremos por diferentes países y continentes a través de las recetas, Mediterráneo, Asia y USA” y apunta: “Tendremos especial cuidado con los emplatados, dónde la estrella es el producto”.

Detalles del ShowCooking: CookRoom, de 16:45 a 17:30 horas

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