En este showcooking de la Cook Room de HIP2021, del que soy Host, veremos cómo entran en la despensa ingredientes que habían sido desplazados por otros más “de moda”, y que refuerzan la tendencia de una propuesta más eficaz económicamente, a la vez que sabrosa y sostenible, pero principalmente diseñada para una mayor beneficio.
Este showcooking es un ejercicio de presentación del potencial de rentabilidad de tres platos con legumbres, hortalizas y verduras a través de su escandallo y su posicionamiento en PVP en la carta: un potaje de vigilia como plato tradicional, una pannacotta de alubias blancas como ejemplo más gastronómico y unas gyosas plantbased como opción de tendencia. Será con Annette Abstoss, Directora de Abstoss World Gastronomy SL, e Inés Butrón Parra, profesora en Culinary Institut of Barcelona.
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